八大菜系各具風骨，從川湘的麻辣到粵閩的鮮甜，一餐一飯皆是文化。
美食指南
八大菜系各具風骨，從川湘的麻辣到粵閩的鮮甜，一餐一飯皆是文化。
八大菜系分佈8 系
川菜(四川/重慶)
魯菜(山東)
粵菜(廣東)
蘇菜(江蘇)
浙菜(浙江)
閩菜(福建)
湘菜(湖南)
徽菜(安徽)
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八大菜系源於中國各地不同的氣候、物產與飲食傳統，菜系名取自古代地名簡稱——川=四川、魯=山東、粵=廣東、蘇=江蘇、浙=浙江、閩=福建、湘=湖南、徽=安徽。
對照表8 系
| 川菜 Sichuan Cuisine |
🌶️ 麻辣鮮香
麻婆豆腐 · 宮保雞丁 · 水煮魚 · 回鍋肉 · 擔擔麪
|
|---|---|
| 魯菜 Shandong Cuisine |
🐟 鹹鮮醇厚
糖醋鯉魚 · 九轉大腸 · 蔥燒海蔘 · 德州扒雞 · 煎餅果子
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| 粵菜 Cantonese Cuisine |
🥟 清淡鮮美
白切雞 · 燒鵝 · 叉燒 · 蝦餃 · 腸粉
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| 蘇菜 Jiangsu Cuisine |
🌿 精緻鮮美
松鼠鱖魚 · 獅子頭 · 金陵鹽水鴨 · 小籠包 · 生煎包
|
| 浙菜 Zhejiang Cuisine |
🍃 清鮮爽口
西湖醋魚 · 東坡肉 · 龍井蝦仁 · 宋嫂魚羹 · 金華火腿
|
| 閩菜 Fujian Cuisine |
🦪 鮮香清淡
佛跳牆 · 荔枝肉 · 海蠣煎 · 沙茶麪 · 魚丸湯
|
| 湘菜 Hunan Cuisine |
🔥 香辣濃鬱
剁椒魚頭 · 辣椒炒肉 · 小炒黃牛肉 · 毛氏紅燒肉 · 湖南米粉
|
| 徽菜 Anhui Cuisine |
🥘 醬香濃鬱
臭鱖魚 · 毛豆腐 · 徽州一品鍋 · 黃山燉鴿 · 黃山燒餅
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川菜 Sichuan Cuisine
🌶️ 麻辣鮮香
魯菜 Shandong Cuisine
🐟 鹹鮮醇厚
粵菜 Cantonese Cuisine
🥟 清淡鮮美
蘇菜 Jiangsu Cuisine
🌿 精緻鮮美
浙菜 Zhejiang Cuisine
🍃 清鮮爽口
閩菜 Fujian Cuisine
🦪 鮮香清淡
湘菜 Hunan Cuisine
🔥 香辣濃鬱
徽菜 Anhui Cuisine
🥘 醬香濃鬱
🌶️川菜 Cuisine
川菜 Sichuan Cuisine
中國最受歡迎的菜系，「一菜一格、百菜百味」，花椒的麻與辣椒的辣完美結合。
麻婆豆腐
宮保雞丁
水煮魚
回鍋肉
擔擔麪
酸辣粉
毛血旺
辣子雞
魚香肉絲
鉢鉢雞
串串香
火鍋🐟魯菜 Cuisine
魯菜 Shandong Cuisine
中國歷史最悠久的菜系之一，宮廷菜根基，講究火候與吊湯，蔥燒技法獨樹一幟。
糖醋鯉魚
九轉大腸
蔥燒海蔘
德州扒雞
煎餅果子
山東餃子
油燜大蝦
把子肉🥟粵菜 Cuisine
粵菜 Cantonese Cuisine
講究食材本味與火候，口味清淡鮮嫩；點心（早茶）聞名世界，海外中餐主流。
白切雞
燒鵝
叉燒
蝦餃
腸粉
煲仔飯
避風塘炒蟹
椰子雞
燒賣
雲吞麪
雙皮奶
蛋撻🌿蘇菜 Cuisine
蘇菜 Jiangsu Cuisine
淮揚菜代表，刀工精細、口味平和，講究原汁原味，國宴常選菜系。
松鼠鱖魚
獅子頭
金陵鹽水鴨
小籠包
生煎包
鴨血粉絲湯
大煮乾絲
無錫排骨
蟹黃湯包🍃浙菜 Cuisine
浙菜 Zhejiang Cuisine
杭幫菜核心，清鮮脆嫩、鹹甜適中，擅用江河湖鮮與時令食材。
西湖醋魚
東坡肉
龍井蝦仁
宋嫂魚羹
金華火腿
寧波湯圓
紹興醉雞🦪閩菜 Cuisine
閩菜 Fujian Cuisine
靠海喫海，擅用海鮮高湯；「佛跳牆」爲閩菜之首，湯鮮味濃。
佛跳牆
荔枝肉
海蠣煎
沙茶麪
魚丸湯
花生湯
閩南醋肉🔥湘菜 Cuisine
湘菜 Hunan Cuisine
無辣不歡，香辣與臘味是靈魂；剁椒、辣椒炒肉是湖南人的家常味道。
剁椒魚頭
辣椒炒肉
小炒黃牛肉
毛氏紅燒肉
湖南米粉
長沙臭豆腐
口味菜
口味蝦🥘徽菜 Cuisine
徽菜 Anhui Cuisine
重油重色重火功，擅用醃臘發酵工藝，「臭鱖魚」聞臭喫香。
臭鱖魚
毛豆腐
徽州一品鍋
黃山燉鴿
黃山燒餅
問政山筍🥜Dietary card to show the staff
Dietary card to show the staff
Tick your allergies and requirements — a Chinese card is generated below. Show it to the waiter or chef, or print it and carry it with you.
Severe allergies (most important)
Dietary requirements
Please read (in Chinese)
我严重过敏，吃到一点点都会有生命危险
请注意：菜里不能放花生油，也不能和含过敏原的菜共用锅、油、砧板
请把锅和锅铲洗干净再做我的菜
我的饮食要求
Tick the options above — the Chinese card appears here.
请帮我向厨师确认，谢谢！
紧急情况！我发生了严重过敏反应
- 请立刻拨打 120（急救电话）
- 请帮我注射肾上腺素（EpiPen）
- 我有呼吸困难 / 休克的风险
- 请不要离开我，我需要有人陪同
The card is written in Simplified Chinese for local staff; keep the emergency card with your medication.
🥢Ordering phrases (point at them)
Ordering phrases (point at them)
Each line has pinyin and English — just point if you cannot say it.
这个是什么？
zhè ge shì shén me?
What is this?
我要这个
wǒ yào zhè ge
I would like this
不要辣
bú yào là
Not spicy, please
不要放花椒
bú yào fàng huā jiāo
No Sichuan pepper
有素食吗？
yǒu sù shí ma?
Do you have vegetarian dishes?
我花生过敏
wǒ huā shēng guò mǐn
I am allergic to peanuts
不要香菜
bú yào xiāng cài
No coriander / cilantro
打包
dǎ bāo
Takeaway, please
买单 / 结账
mǎi dān / jié zhàng
The bill, please
可以用手机支付吗？
kě yǐ yòng shǒu jī zhī fù ma?
Can I pay by phone?
Words you will see on menus
Learn these and ordering gets much safer.
辣spicy
麻numbing (Sichuan pepper)
猪pork
牛beef
羊lamb / mutton
鸡chicken
鱼fish
虾shrimp / prawn
蟹crab
花生peanut
香菜coriander
葱spring onion
蒜garlic
素vegetarian
汤soup
炒stir-fried
蒸steamed
烤roast / grilled
SHOW THIS TO THE STAFF
—
I would like this one, thank you!
Point at this card if you cannot say it